Paprikaschoten halbieren und Kerne sowie Trennwände entfernen.
Mit der Oberseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und grillen, bis die Haut der Paprikas dunkle Blasen wirft.
Anschließend die Paprikahälften einige Minuten mit einem feuchten Tuch bedecken, damit sie sich besser häuten lassen. Das Fruchtfleisch klein würfeln.
Walnüsse in einer Pfanne trocken rösten, beiseite stellen.
Eine Scheibe Wurzelbrot mit wenig Olivenöl in der Pfanne kräftig anrösten. Walnüsse und Wurzelbrot fein reiben in einer Moulinette oder dem Standmixer, Paprikawürfel mit Tomatenmark, 1 TL Salz, einer Prise Zucker, dem Rauchpaprika, Harissa oder Chili mit einem guten Schuss Olivenöl und alles zu einer feinen Paste pürieren.
Am besten am Vorteig vorbereiten, denn die Paste schmeckt gut durchgezogen am aromatischsten. (Circa 4-5 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.)
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